Gli ingredienti
Pesce, riso e udon
Sicuramente il pesce è l’ingrediente principale della cucina tradizionale giapponese, ma sono numerosi gli ingredienti che si avvicendano nelle preparazioni orientali.
Il riso è sempre presente: che si tratti di una ciotola di riso come primo piatto o del riso che viene usato per preparare i nigiri, gli uramaki e le altre specialità sushi, questo ingrediente ritorna frequentemente nei menù. Oggi, nelle proposte fusion e più innovative, il riso bianco viene sostituito dal riso nero venere, dal sapore più intenso e dalla presentazione più originale.
Come primo piatto, in alternativa al riso, si può optare per gli spaghetti, in versione udon (spaghetti grossi di farina di grano duro) e anche a base di farina di riso o di soia. Preparati con pesce, carne o verdure sono un’entrata ideale per una cena giapponese completa.
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Soia, zenzero e wasabi
Quella bottiglietta di colore scuro che si trova sul tavolo di ogni ristorante giapponese contiene salsa di soia, indispensabile accompagnamento del sushi.
La salsa di soia è una salsa fermentata ottenuta dalla soia e dal grano. Molto saporita viene usata per stemperare alcuni sapori particolarmente intensi o per esaltarne altri per contrasto.
Zenzero e wasabi, rispettivamente rosa e verde, completano la presentazione dei piatti di sushi giapponese. Lo zenzero marinato è costituito da zenzero affettato molto sottilmente e marinato in una soluzione di acqua, zucchero e aceto. Viene mangiato subito dopo il sushi, o tra un boccone e l’altro, per pulire il palato e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo.
Il wasabi invece è una pasta di rafano verde molto piccante. Provarlo in piccole dosi è un’esperienza imprescindibile, per poi decidere se usarlo come accompagnamento o lasciarlo solo come elemento decorativo nel piatto.
Alghe
Le alghe sono un elemento distintivo e insostituibile della cucina giapponese. Tra le varietà più utilizzate e facilmente reperibili spiccano la nori e la kombu.
La nori e la kombu sono alghe marine ricche di sapori unici e nutrienti preziosi. La nori, ad esempio, è comunemente utilizzata per avvolgere sushi e maki, conferendo loro un sapore distintivo e una consistenza croccante. La kombu, invece, è spesso utilizzata per preparare brodi, zuppe e salse, aggiungendo profondità di sapore e arricchendo il piatto con minerali essenziali.
Grazie alla loro versatilità e al loro valore nutrizionale, nori e kombu sono ingredienti imprescindibili nella cucina giapponese, difficili da sostituire con altri elementi. La loro presenza conferisce autenticità e gusto alle pietanze, rendendo la cucina giapponese un’esperienza culinaria unica e apprezzata in tutto il mondo.
