Le ricette dello Shibuya: “KOBANA MAKI”
Shibuya vi augura buone feste
Shibuya vi augura buone feste
Le ricette dello Shibuya: “i MOCHI”
Ricetta tradizionale giapponese per le tue feste: i MOCHI
Il mochi è il tipico dolcetto di riso che trovate sempre nei ristoranti giapponesi tradizionali. Prepararlo seguendo la tradizione sarebbe impossibile poichè ci vorrebbero grossi spazi eattrezzature specifiche.
Vi suggerisco una ricetta semplice per avere comunque dei mochi gustosi e variegati nel sapore! Ingredienti per 10 mochi: 300 gr di riso glutinoso e 150 gr di zucchero, farina di riso e farina di cocco. Per il ripieno: nutella, marmellata di azuki,marmellata di fragole…
Per avere i mochi freschi bisogna prepararsi con anticipo: immergete la sera precedente il riso in acqua fredda e lasciatelo coperto fino alla mattina. Troverete l’acqua bianca e il riso all’apparenza più molliccio.
Scolatelo e mettetelo a bollire in 400 cl di acqua bollente , aggiungete lo zucchero, mescolate bene e aspettate che l’acqua di cottura evapori completamente. Otterrete una pastella morbida e appiccicosa. Attendete che il tutto raffreddi per effettuare la lavorazione a mano.
Per esperienza vi dico che l’impasto non è lavorabile in queste condizioni, perciò aggiungete sempre della farina di riso per rendere il tutto meno appiccicoso. Il risultato finale deve essere un impasto morbido, omogeneo ma malleabile.
A questo punto potete mettere il ripieno: premete il centro del mochi formando una piccola conca e inseritevi il vostro ripieno. Poi richiudetelo e passatelo nuovamente o nella farina di riso o, se vi piace, nella farina di cocco. I vostri mochi sono pronti!
Questo è un dolce caratteristico del capodanno giapponese, ma io lo trovo così leggero e gustoso da mangiare in tutti i periodi dell’anno, magari seguendo per i ripieni le variazioni stagionali! Come sempre itadakimasu!
Le ricette dello Shibuya: “Sashimi di aragosta”
Le ricette dello Shibuya: “Sashimi di aragosta”
http://www.giapponeonline.com/
Le ricette dello Shibuya: “Teriyaki”
Rigiratelo per circa 10 minuti da una parte sola, spennellandolo più volte con la marinata, e quando è ben cotto, servitelo con la salsa a parte nelle apposite ciotoline.
articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/
Le ricette dello Shibuya: “Ostriche fritte”
Procedimento
Aprite le ostriche, poi lasciatele spurgare in acqua salata per almeno 12 ore. Mescolate la salsa di soia, lo zucchero, la metá del sakè e versate il tutto in una pentola a fuoco dolcisimo per farla ridurre di circa la metà. Disponete le ostriche con tutto il guscio in una padella antiaderente, unite il resto del sakè, coprite e làsciate cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti.Togliete le ostrieche dai gusci, scolatele dal sakè e fatele friggere molto rapidamente nel burro.Aggiungete la salsa precedentemente ottenuta e cuocete ancora per 3-4 minuti. Rimettete le ostiche nei loro gusci e servitele subito.
articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/
Le ricette dello Shibuya: “Tempura”
- 12 gamberoni sgusciati ma con la coda ancora attaccata
- 800 g di filetti di pesce passera
- 8 cipollotti
- 1 melanzana
- 1 grossa carota
- 1 zucchina
- olio per friggere
- 1 tazza abbondante di farina
- 1 uovo 1 tazza di acqua
- un pizzico di sale
- 1 tazza di acqua
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/3 di tazza di mirin
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 tazza di tonno secco spezzettato o fiocchi di bonito
- 1 pizzico di aji no moto (glutammato)
Procedimento
Preparate per prima cosa la pastella: sbattete l’uovo con l’acqua e il sale. Unite gradualmente la farina passata al setaccio e amalgamate delicatamente con una forchetta, ricordandovi di non mescolare troppo. Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Tagliate a metà i cipollotti per il lungo; a fette spesse 1/2 cm la melanzana, la carota e la zucchina.
Preparate la salsa tentsuya: portate a ebollizione in un pentolino tutti gli ingredienti, toglieteli dal fuoco, passatela al colino servitela a temperatura ambiente.
Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l’aiuto uno stuzzicadenti, sciacquateli bene e praticate un’incisione nel senso della lunghezza per evitare che durante la cottura si arriccino. Lavate i filetti di passera e tagliateli in quadrati di 5 cm per lato e asciugateli bene.
In una padella dai bordi alti versate 4 tazze di olio di semi friggere e, quando sarà in temperatura, dopo aver intinto tutti ingredienti nella pastella friggeteli finché non assumeranno leggero colore dorato e saranno molto croccanti.
articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/
Le ricette dello Shibuya: “Kamaboko”
Kamaboko
Ingredienti per 200gr:
- 200gr di merluzzo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di farina
- 30gr di cubetti di ghiaccio
- acqua minerale per lavare il pesce
Procedimento:
La freschezza del pesce è molto importante, comprarlo solamente se freschissimo, gli occhi devono essere chiari e cristallini non rossastri; il corpo deve essere compatto e luccicante,pulirlo bene e sciacquarlo. Se non si usa subito metterlo dentro un sacchetto e porlo in frigorifero o in freezer non più di 1 o 2 giorni.
Una volta sfilettato il pesce e tolte tutto le lische, immergere i filetti nell’acqua minerale e cambiarla 4 o 5 volte finchè non diventa pulita (questo processo è importante per togliere l’odore del pesce e far prendere una consistenza elastica molto importante per il kamaboko) dopo asciugare il pesce con della carta assorbente. Accendere la pentola per la cottura a vapore, intanto tritare in un frullatoreil pesce, il sale, la farina e i cubetti di ghiaccio, freddare il composto a meno di 10°C. Dare la forma di un rettangolo a mezzaluna di altezza di 2-2,5 cm sopra un rettangolo di legno 5×12,5. Con il rettangolo di legno è facile controllare la
cottura e far mantenere la freschezza; cuocere per 15min., se si vuole colorarlo spennellare di rosa o rosso la superficie (si usa per guarnire o si mangia con la salsa di soia o la pasta di wasabi). Quando è avvolto intorno ad un’asticella di bamboo e cotto si chiama chikuwa.
articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/
Le ricette dello Shibuya: “Bento”
Il bento è il tipico pranzo trasportabile che i giapponesi consumano al lavoro, a scuola, in treno ecc. E’ pratico, veloce, nutriente e gustoso, i vari alimenti (dalla carne al riso, dagli spaghetti alle verdure, al sushi ecc.) vengono posti nei vari scomparti della piccola scatola “porta bento” che è munita anche di bacchette.
Ingredienti per i rotolini di carne:
2 fette di maiale tagliate finemente
6 pezzi di patata congelata
1 asparago verde
1 piccolo cucchiaio di olio da insalata, salsa di soia, zucchero
Procedimento:
Pulire l’asparago, metterlo a cuocere in acqua bollente per 2 minuti,scolarlo e tagliarlo in 4 pezzi; srotolare le fette di carne e riempirle equamente con pezzetti di patata e asparago. Porre l’olio in una padella, farlo scaldare e mettervi la carne, cuocere a fuoco medio aggiungendo 1 cucchiaio di acqua, salsa di soia e zucchero, una volta terminata la cottura tagliare i rotoli a metà.
articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/
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