Le ricette dello Shibuya: “Tempura”

• 12 gamberoni sgusciati ma con la coda ancora attaccata
• 800 g di filetti di pesce passera
• 8 cipollotti
• 1 melanzana
• 1 grossa carota
• 1 zucchina
• olio per friggere

• 1 tazza abbondante di farina
• 1 uovo 1 tazza di acqua
• un pizzico di sale

• 1 tazza di acqua
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 1/3 di tazza di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 tazza di tonno secco spezzettato o fiocchi di bonito
• 1 pizzico di aji no moto (glutammato)

Procedimento

Preparate per prima cosa la pastella: sbattete l’uovo con l’acqua e il sale. Unite gradualmente la farina passata al setaccio e amalgamate delicatamente con una forchetta, ricordandovi di non mescolare troppo. Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Tagliate a metà i cipollotti per il lungo; a fette spesse 1/2 cm la melanzana, la carota e la zucchina.
Preparate la salsa tentsuya: portate a ebollizione in un pentolino tutti gli ingredienti, toglieteli dal fuoco, passatela al colino servitela a temperatura ambiente.

Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l’aiuto uno stuzzicadenti, sciacquateli bene e praticate un’incisione nel senso della lunghezza per evitare che durante la cottura si arriccino. Lavate i filetti di passera e tagliateli in quadrati di 5 cm per lato e asciugateli bene.

In una padella dai bordi alti versate 4 tazze di olio di semi friggere e, quando sarà in temperatura, dopo aver intinto tutti ingredienti nella pastella friggeteli finché non assumeranno leggero colore dorato e saranno molto croccanti.

articolo tratto da: http://www.giapponeonline.com/